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技術(shù)文章用面筋檢測(cè)儀器來了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量
更新時(shí)間：2019-10-11 點(diǎn)擊次數(shù)：2007次 用面筋檢測(cè)儀器來了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量
我們知道面筋檢測(cè)儀器是測(cè)定面筋的專業(yè)儀器，使用該儀器可以快速而準(zhǔn)確的測(cè)得小麥粉的面筋指數(shù)，從而較好的反映面粉的面筋品質(zhì)，為不同面粉粉的生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。除此之外，使用面筋檢測(cè)儀器測(cè)定小麥粉的面筋指數(shù)，還可以幫助人們更好的了解小麥粉中的蛋白質(zhì)含量，那么這又有什么事實(shí)根據(jù)呢？
原來分析小麥粉蛋白質(zhì)組成可以知道，小麥粉中的蛋白質(zhì)包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀鹽溶液。而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，不溶于水和稀鹽溶液，但可以和水結(jié)合生成面筋。而研究表明不溶性蛋白占總蛋白含量的百分之九十左右。因此使用面筋檢測(cè)儀器來測(cè)定小麥粉中的面筋含量，實(shí)際上在一定程度上反映了小麥粉中蛋白質(zhì)含量的多寡，因此面筋檢測(cè)儀器的應(yīng)用，實(shí)際上也為粗略了解小麥粉中蛋白質(zhì)的含量的多少提供了一條途徑和方法。
正因?yàn)橥ㄟ^面筋指數(shù)我們可以看出小麥粉的多項(xiàng)內(nèi)在品質(zhì)，因此在現(xiàn)代面粉生產(chǎn)中，面筋檢測(cè)儀器幾乎成為每個(gè)面粉企業(yè)*的檢測(cè)儀器，使用該儀器既可以有效做到產(chǎn)品品質(zhì)把控，防止不合格的面粉產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響企業(yè)聲譽(yù)，同時(shí)還可以利用該儀器來優(yōu)化生產(chǎn)工藝，做好產(chǎn)品品質(zhì)提升的工作，不斷提高面粉產(chǎn)品的內(nèi)在和外在品質(zhì)，為消費(fèi)者提供更好的面粉制品，從而滿足市場(chǎng)需求，進(jìn)一步提高企業(yè)在市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。
